衝撃的においしいひき肉レシピ

中村 奈津子【著】

主婦と生活社（2024/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 96p／高さ 26cm
• 商品コード 9784391163605
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

出版社内容情報

『衝撃的においしい鶏むねレシピ』を2023年に出版した田中伶子クッキングスクール校長の中村奈津子さんによる2作目。ひき肉を使う料理は経済的なだけでなく、抜群の使いやすさ、成形の自由自在さ、和洋中なんでも作れる汎用性、主菜・副菜・主食・スープまでレシピに限りがないのが魅力です。
本書は鶏むねレシピ同様、60年続く料理教室のノウハウを駆使し、ひき肉の下ごしらえや味つけに手軽な工夫を加え、ワンランク上のひき肉料理を提供します。章立ては便利な「そぼろ」常備菜や、和・洋・中・エスニックのおかずと主食、おつまみ・サラダ・スープ、「肉だんご」バリエーションも加え、77品ほど掲載。
ハンバーグやミートソース、麻婆豆腐、そぼろなど定番の家庭料理はもちろん、本来はひき肉では作らない「ひき肉じゃが」「ひき肉きんぴらごぼう」「チキンひき肉ライス」「ひき肉炒飯」「ひき肉カレー」など、時短メニューも盛り込み、ひき肉料理のレパートリーを広げます。

内容説明

ご飯にも麺にも合う便利な「そぼろ」ストックや、和・洋・中・エスニックのひき肉おかずとおつまみが満載。６０年続く料理教室の格上の味つけと簡単調理のコツで、ひき肉料理がごちそうに！

目次

１　便利そぼろストック（洋そぼろ；和そぼろ；中華そぼろ）
２　おかず＆主食（麻婆豆腐；麻婆春雨；中華野菜炒め　ほか）
３　おつまみ・サラダ・スープ（ひき肉納豆キムチ炒め；れんこんはさみ揚げ；なすのそぼろ田楽／そぼろのレタス包み　ほか）

著者等紹介

中村奈津子［ナカムラナツコ］
料理研究家。田中伶子クッキングスクール校長。日本女子大学食物学科卒業後、ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーで学び、香港で中華料理も習得。家庭料理を教えるプロとしての確かな技術に加え、海外在住経験など幅広い知識を生かしたレシピに定評がある。料理教室運営のほか、企業への食関連の商品開発アドバイスや、テレビ番組のグルメコーナーでも活躍。２０２１年から米国カリフォルニア州オレンジカウンティ在住。現地料理や食材に親しみ、レシピ開発に注力している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[よこたん]

ひき肉のことを、子どもの頃から家ではミンチと言っていた。使うのは牛ミンチと合いびきミンチくらいで、たまに豚、鶏に至っては私が使うまで親は買ったこともなかったらしい。しっかり焼きつけることと、炒めた時に出る脂をしっかりふき取ることで臭みを取る。確かにお買い得の合いびきは、びっくりするくらい脂が出る。肉団子の甘酢あんかけ、好き。豚ひき肉の中華茶碗蒸しは、下味をつけたひき肉を卵液に混ぜて蒸すだけで出来るそう。ロールキャベツは、キャベツが値下がりしたら作ろう。便利そぼろは使い回す以前に、食べ尽くしてしまいそう。

2025/03/07

[しおり]

どれも好みな料理。ひき肉の魅力的は無限です。似たようなレシピだけど本の料理を八割がた作ったことあるりますが、ひき肉納豆はお初です、納豆好きなのに…。あと、豚ひき肉の中華茶碗蒸しも。美味しそう。簡単だし、これならわが家皆で食べれそう。

2024/12/25

[haru]

ひき肉は焼き付ける。これ覚えるだけで、ちと違う気がしました。　　焼き付けて余計な脂を取るだけで臭みがなくなる、、、そうです。　さっそくいくつかひき肉入り料理作りました。概ね好評でした。が、うちの家族はわたしが作ったものには美味しい以外言わないので（脅してません）信用なりませんが。 洋そぼろ、和そぼろ、中華そぼろなど、作り置きにも役立ちそう。　　　 図書館で借りたけど、もう一回借りたい（買わんのかい）

2025/04/21

[お抹茶]

和洋中エスニックの挽肉レシピ。どれも工程は少なく，挽肉に下味をつけるのがポイント。和洋中それぞれのそぼろのレシピが載っていて，読者オリジナルのレシピに応用できるかもしれない。ご飯もののレシピも数種類。

2025/04/27

[みかりん]

美味しそうですが、我が家にはお上品かも。

2025/02/21