出版社内容情報
◆世界一簡単で画期的なみそ作り
炊飯器で保温をして作ることで、
酵素が働きやすくなり、一般的には半年以上かかる発酵が、
なんと、たった” ひと晩” で、できあがります！
カビなどの心配もなく、
はじめてみそを作ってみたい方や、
仕込んですぐに食べたい方、
失敗せずに作りたい方にもぴったり。
米麹をたっぷり使って作る、“ ひと晩発酵みそ” は、
やわらかな甘みでほっとする味わい。
塩分も５%と控えめなので、お料理にたっぷりと使えて、
一般的なみそよりも、簡単に栄養豊富な発酵食が作れます。
免疫力を上げたり、腸の働きを整えたり、老化を防止したり、たまった疲労を回復させたりと、驚きの健康効果も！
しかも、みそ汁はもちろん、和食だけでなく、洋食やおやつにと活用できて、うまみをアップしたり、お肉をやわらかくしたりと、おいしさの面でもワンランクアップさせてくれます。
【CONTENTS】
■ひと晩発酵みそって何?
■こんなにすごい! ひと晩発酵みその効能
■ひと晩発酵みそを作ってみよう!
■いろいろな豆で作るひと晩みそアレンジ
青大豆みそ・ひよこ豆みそ・あずきみそ・黒大豆みそ・おからみそ
■ひと晩発酵みそで絶品おかず
■〝ひと晩発酵みそ〟で最強みそ汁
玉ねぎとにんじんのしょうがみそ汁、たっぷり根菜の豚汁、かぼちゃのみそポタージュ など
■〝ひと晩発酵みそ〟で絶品おかず
みそから揚げ、みそバターチキンカレー、鶏とれんこんのみそ炊き込みご飯 など
■〝ひと晩発酵みそ〟でみそおやつ
みそマーラーカオ、みそバナナブレッド、みそごまサブレ など
■手軽に作れる発酵調味料
塩麹、しょうゆ麹、ナンプラー麹、簡単コチュジャン、甘酒 など
内容説明
“ひと晩発酵みそ”は世界一かんたんなみそ作りです。初心者でも失敗知らず。塩分控えめで、とってもヘルシー。料理のおいしさがアップ。からだが喜ぶ健康効果も！
目次
“ひと晩発酵みそ”で最強みそ汁（玉ねぎとにんじんのしょうがみそ汁；長ねぎと厚揚げのみそ汁 ほか）
“ひと晩発酵みそ”で絶品おかず（味つけは“ひと晩発酵みそ”だけ；主役のおかずに ほか）
“ひと晩発酵みそ”でみそおやつ（みそアイス；きな粉みそトリュフ ほか）
手軽に作れる発酵調味料（塩麹；しょうゆ麹 ほか）
著者等紹介
榎本美沙［エノモトミサ］
料理家・発酵マイスター。会社員時代に、夫婦で一緒に料理を作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。その後、料理家として活動すべく一念発起し、調理師学校へ。卒業後、独立。発酵食品、季節の手仕事、旬の食材を使ったシンプルな料理が人気で、雑誌や書籍、ＴＶなどへのレシピ提案など活躍中。ＹｏｕＴｕｂｅ「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数１４万人を超え、注目が集まっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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