出版社内容情報
NHKの人気番組「ガッテン！」の長い歴史の中から生まれた、定番おかずの名作レシピを1冊に収録。
肉じゃが、さばのみそ煮、きんぴら、卵焼き、鶏のから揚げ、ハンバーグ、カレー、シチュー、ポークソテー、麻婆豆腐、ギョーザなど、家庭の人気おかずを、番組ならではの科学の観点から、とことんおいしさを追求。
だれが作っても必ずおいしい、失敗しらずの極うまレシピを100品以上収録。
さらに「特別収録」として巻末に、冷凍術や解凍術、野菜の下ごしらえ便利帳など、番組放送22年分のノウハウを凝縮した「ガッテン流科学の驚き調理楽ワザ集」も収録。
まさに一家に1冊の永久保存版料理本です！
【第1章】
名作ワザで、ラク?に極うま！
やさしい和のおかず
・肉じゃが ・ぶりの照り焼き ・さばのみそ煮 ・いかのやわらか煮 ・いかのやわらか煮 ・ゲソのともあえ ・かれいの煮つけ ・かれいの煮おろし ・さんまの塩焼き ・たこ刺し ・かつおのたたき ・あじのたたき ・しめさば ・まぐろの刺身 ・すし屋さんの漬けまぐろ ・いかとほたての刺身 ・簡単昆布締め ・うなぎのかば焼き（関東風／関西風）・卵焼き ・ほうれん草のおひたし ・小松菜のおひたし ・酢のもの ・茶碗蒸し ・枝豆 ・そら豆 地獄蒸し／香ばしし天国 ・きんぴら ・ひじきの煮もの ・かぼちゃの煮もの ・里いもの蒸し煮 ・オクラそうめん
・春菊のあっさり炒め ・春菊とたいとりんごのサラダ ・冷ややっこ(1) ・冷ややっこ(2) ・湯豆腐 ・高野豆腐のプルプル湯豆腐 ・あさりと油揚げの酒蒸し
・天ぷら
【第２章】
常識破りで、ラク?に極うま！
わが家の定番大人気おかず
・鶏のから揚げ ・シチュー ・カレー ・ステーキ ・鶏むね親子丼 ・鶏むね肉のソテー ・とんカツ ・カツ丼 ・豚の角煮 ・ゴーヤーチャンプルー
・広島風お好み焼き ・関西風お好み焼き ・焼きそば ・たこ焼き ・目玉焼き ・ゆで卵 ・あじの塩焼き
【第３章】
素材のうまみを引き出して、ラク?に極うま！
洋食屋さんのごちそうおかず
・ハンバーグ ・プレミアムハンバーグ その(1)たねの作り方 その(2)焼き方のコツ ・コロッケ ・チキンソテー ・ポークソテー ・えびフライ ・オムレツ ・チキンライス ・ローストビーフ ・ほたてのバター焼き
【第４章】
加熱ワザで、ラク?に極うま！
中国・韓国料理
・麻婆豆腐 ・ギョーザ ・肉野菜炒め ・豚キムチ ・レバニラ炒め ・チンジャオロースー ・えびチリ ・チャーハン ・まいたけのオイスター炒め
・もやしのナムル
【第５章】
科学の裏ワザで、ラク?に極うま！
麺類・ご飯・パン・ピザ
・「すいすいパスタ」の作り方 ・ナポリタン ・スパゲッティボンゴレソース ・氷エノキで作るカルボナーラ ・ペペロンチーノうどん ・釜たまうどん ・おにぎり ・おかゆ ・いなりずし ・手巻きずし ・卵かけご飯 ・つきたてもち ・トースト ・ピザ ・共通のピザ生地の作り方 ・ナポリピザ ・アメリカンピザ ・ローマピザ
【第６章】
甘み、うまみ、コク、食感、香りを生かしきり、ラク?に極うま！
鍋物・汁物
・みぞれ豚しゃぶ ・博多風水炊き ・カキ鍋 ・おでん ・ぶり大根 ・あさりのみそ汁 ・いわしのつみれ汁 ・お吸いもの ・豚汁 ・しじみの潮汁
【第７章】＜特別収録＞
調理効率、味ともにアップ！
ガッテン流科学の驚き調理楽ワザ集
調理楽ワザ1 マル得冷凍術
調理楽ワザ2 エコうま解凍術
調理楽ワザ3 ゼラチン
調理楽ワザ4 重曹
調理楽ワザ5 野菜の下ごしらえ便利帳
食材別索引
NHK科学・環境番組部［エヌエイチケーカガクカンキョウバングミブ］
主婦と生活社「NHKガッテン！」編集班［シュフトセイカツシャエヌエイチケーガッテンヘンシュウハン］
内容説明
とくに家庭で人気のある“定番おかず”を集めて収録。「毎日の料理だからこそ、おいしく楽しく食べてほしい！」番組制作班の思いの詰まったレシピの数々です。
目次
第１章 名作ワザで、ラク～に極うま！やさしい和のおかず
第２章 常識破りで、ラク～に極うま！わが家の定番大人気おかず
第３章 素材のうまみを引き出して、ラク～に極うま！洋食屋さんのごちそうおかず
第４章 加熱ワザで、ラク～に極うま！中国・韓国料理
第５章 科学の裏ワザで、ラク～に極うま！麺類・ご飯・パン・ピザ
第６章 甘み、うまみ、コク、食感、香りを生かしきり、ラク～に極うま！鍋物・汁物
第７章 特別収録 調理効率、味ともにアップ！ガッテン流科学の驚き調理楽ワザ集
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
やま
まちこ
あねさ～act3 今年1年間は積読本を無くす努力をしたいなぁ。←多分無理🤣
ちょびねこ
