野菜だし

イチカワ ヨウスケ【著】

主婦と生活社（2017/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 144p／高さ 21cm
• 商品コード 9784391150087
• NDC分類 596.23
• Cコード C0077

出版社内容情報

だしはとるものでなく、引き出すもの。野菜を知りつくした著者が伝える、野菜のうまみたっぷりの“だし料理”。

内容説明

野菜のうまみは「だし」になる。

目次

１章　野菜を水と昆布でコトコト煮る、基本の「野菜だし」（大根；かぶ　ほか）
２章　野菜をさっとゆでて、昆布水に浸す「野菜だし」（菜の花；ほうれん草　ほか）
３章　野菜をすりおろし、水分を余すところなく使いきる「野菜だし」（大根；じゃかいも　ほか）
４章　野菜そのものが持つ水分を活用する「野菜だし」（塩もみ；焼き浸し　ほか）

著者等紹介

イチカワヨウスケ［イチカワヨウスケ］
１９７６年神奈川県生まれ。京都の料理店、鎌倉のカフェで働く傍らで野菜料理を追求し、２００４年、鎌倉にて野菜料理の店「なると屋＋典座」をオープン。最近では台湾や全国各地で料理教室を開き、広告やテレビの料理番組の講師としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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