麹の漬け物

伏木 暢顕/イチカワ ヨウスケ【著】

主婦と生活社（2012/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 25cm
• 商品コード 9784391141597
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

出版社内容情報

塩麹、発酵食ブームの流れで今いちばんの注目は漬け物。日本古来の発酵食で腸内環境を整え、元気の源です。

目次

漬け物の基本（おいしくするのは「塩」＋「うま味」＋「甘み」；浸透圧の話　ほか）
漬ける（なすの麹漬け；トマトの甘酒漬け　ほか）
漬け物を料理する（油揚げのアボカドディップのせ；彩り漬け物のグリル　ほか）
ぬか漬けに挑戦する（ぬか漬けが体にいいワケ；ぬか床の作り方　ほか）
さらにおいしい漬け物生活のために…（「発酵」と「腐敗」の違いは…；麹とは…　ほか）

著者等紹介

伏木暢顕［フシキノブアキ］
日本の発酵文化伝承人。発酵食、麹の力をフルに引き出す発酵ブームの立役者のひとりで、「発酵王子」と広く親しまれる。東京・祐天寺にある「発酵食堂豆種菌」で料理長を務めたのち、２０１２年独立。発酵食の魅力と調理法、活用法を説くため、都内を中心に各地で教室、講習会を開催

イチカワヨウスケ［イチカワヨウスケ］
鎌倉にある野菜料理店「なると屋＋典座」店主。京都の料理店、鎌倉のカフェで修業後、２００２年「なると屋＋典座」をオープンテレビ、雑誌などの出演多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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