出版社内容情報
プロローグ
これだけは知っておきたい！放射能の基礎知識
・放射性物質がカラダに及ぼす影響
・外部被ばくと内部被ばくの違い
・子どもたちが危ない？
・放射線対策の3原則 など
第1章
放射性物質を取り込まない！
・食材の取り扱い方（きのこ類、葉物野菜、根菜など）
第2章
放射性物質を排出する！
・放射性物質を排出する栄養素とは？
ペクチン→セシウムを排出
茶カテキン→放射性物質の排出および損傷された遺伝子の修復など
第3章
免疫力を高めて放射線から身を守る！
・放射性物質を防御する栄養素とは？
ヨウ素→放射性ヨウ素から防御
カリウム→セシウムから防御
カルシウム→ストロンチウムから防御
第4章
放射線から身を守る毒抜きレシピ
・鶏のグリルバジルソース
・ひじきのマリネ
・あさりスープ
・まぐろのみそ焼き
・里いもとオクラのみそ汁
・玄米ひじきごはん
・牛ほほ肉のワイン煮
・豆スープ など計53品
「毎日の3度の食事による放射線からの防御が大切。
本書は具体的なレシピをとおして、
誰でもどこででも放射線被ばくを
ブロックすることを目的に緊急出版したものです」
――浜松大学健康栄養学科教授 金谷節子
例えば……
ワカメを食べて「放射性ヨウ素」をブロック！
小魚のカルシウムで「ストロンチウムを防御！
りんごに含まれるペクチンが「セシウム」を排出！
ほうれんそうのビタミンAで「放射線障害」を予防！
いわしが損傷した DNAを回復！
茶カテキンが染色体の損傷を予防！
にんじんの根を1.5cmカットして放射性物質は20分の１に減少。
キャベツは外側を 4～5枚取り、流水（ぬるま湯）で洗えば、放射性物質を40分の１まで除去。
きのこは食塩水に漬ければ放射性物質は10分の１まで減少。
など、ちょっとした食材の洗い方や調理法、毎日の食事メニューで内部被ばくから身を守れます。
内容説明
食材の洗い方や調理法で放射能を除去。放射線防御食材＆レシピ５５点。
目次
プロローグ これだけは知っておきたい！放射能の基礎知識（放射能ってどんなもの？；放射性物質がカラダに及ぼす影響 ほか）
第１章 放射性物質を取り込まない！（根菜；葉物野菜 ほか）
第２章 放射性物質を排出する（ペクチン―セシウムを排出；水溶性食物繊維―セシウム、ストロンチウムを排出 ほか）
第３章 免疫力を高めて放射線から身を守る！（ヨウ素―放射性ヨウ素から防御；カリウム―セシウムから防御 ほか）
第４章 放射線から身を守る毒抜きレシピ（鶏のグリルバジルチーズソース；ひじきのマリネ ほか）
著者等紹介
金谷節子［カナヤセツコ］
浜松大学健康栄養学科教授。金谷栄養研究所所長。日本病態栄養学会常任理事、日本臨床栄養学会評議員など多数歴任。２００６～２００８年には、日本オリンピック委員会（ＪＯＣ）の医科強化スタッフも担当。早くから「がんと食事」の研究を行い、全国に先駆けて、病院給食に真空調理を採用。臨床栄養学や真空調理法と併せて、抗放射線など抗酸化食事療法を研究しており、大学で一般開放調理実習付き講義も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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