内容説明
和食を超えた「道場料理」の秘密を初公開家庭でつくれるごちそうおかずがいっぱい。酒の肴にも好適。
目次
料理の命は“だし”の味わい。つくりおきをオススメします
旬にも走り、盛り、名残がある。“盛り”のものが安くてうまい
今の時代、昔からの食材の相性が必ずしも、絶対ではありません
肉もゆでて冷やせば、夏向きのさっぱりした味わいになります
キリッと味わう“酢のもの”は、食べる直前につくってください
一つの食材で何通りもの食べ方ができるから、料理は面白いんです
素材のうまさをダイナミックに生かすのが、秋のポイントです〔ほか〕
