２１世紀ブックス 味つけ上手！ 秘密の下ごしらえ―肉も下ゆで！ など、ハッと驚くコツとアイデア

小林 カツ代【著】

主婦と生活社（1986/04発売）

• サイズ B6判／ページ数 226p／高さ 19cm
• 商品コード 9784391109122
• NDC分類 596.04

内容説明

肉も魚も野菜も、昔の味とはかなり違ってきています。プロイラーや養殖ものが全盛で、昔風の味つけではおいしくなりません。私はここ何年か、昔とは違う素材をいかにしたらおいしく食べられるかと、新しい方法を考えてきました。そして気がついたんです。下ごしらえを変えなくちゃダメ！　昔からの“常識”にとらわれることはありません。市販のしょうゆにひと工夫して、思いがけないおいしさに。その他、おなじみおかずを失敗なくつくるにも、ハッと驚くコツとアイデアがあります。

目次

第１章　肉類
第２章　魚介類
第３章　野菜類
第４章　豆腐、こんにゃく類
第５章　だし汁、調味料類
第６章　調理
第７章　シュンの味