中国料理小辞典―ピンインからも画数からも引ける

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中国料理小辞典―ピンインからも画数からも引ける

福冨奈津子【著】
柴田書店（2011/05発売）

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サイズ B6判／ページ数 383p／高さ 19cm
商品コード 9784388353378
NDC分類 596.22
Cコード C0077

出版社内容情報

中国料理のメニューやレシピに登場する単語を、素材や調理法など25の単元に分け、総画数順に並べて解説する小辞典。
中国大陸で使われる簡体字と発音はもちろん、広東語での呼び方や香港・台湾で使われる繁体字も併記する。
これまで中国料理の用語解説書は高額な大型の百科事典しかなかったため、長らく待たれていた“使える中国料理辞典”がいよいよ登場。部首画数とピンイン（中国語発音表記）の２種類の索引付き。

◎目次と内容
●本書の使い方　●中国語発音表
●中国地図　各省と料理で有名な都市、産地
●本文　２５章に分類
1 中国各地の料理　北京料理、江浙菜など地方料理の説明
2 乾燥材料　動物性と植物性の乾燥食材
3 動物　畜肉や家禽など動物性食材とその加工品、部位名
4 魚介類・海草　魚や貝、海草などの水産物について
5 エビ、カニ、イカの類　甲殻類と頭足類
6 穀物と加工品　穀物と、麺類など穀物由来の加工品
7 野菜　野菜の中国名
8 果物　各種フルーツ
9 キノコ　キノコと冬虫夏草や髪菜などの菌類、藻類
10 大豆加工品と豆類　豆腐などの大豆加工品と豆類
11 ナッツ　ピスタチオ、栗、ハスなど固い実や種子類
12 香辛料・漢方薬　香辛料であり漢方薬でもある各種素材
13 調味料　基礎調味料と甜麺醤などの複合調味料
14 調理法　炒、煎、炸、紅焼、清蒸など基本的な加熱技法
15 レシピ用語　レシピに登場する調理専門用語
16 切り方　米、推刀批、象眼片など切り方と形状の表現
17 調理器具　鍋釜類など厨房で使う機器
18 食器　箸や皿などのテーブルウェア
19 酒　中国酒の種類のほか、洋酒の中国語表記
20 茶　茶の種類、銘柄のほか、茶の製法の専門用語、茶器
21 ソフトドリンク　中国の飲料やコーラなどの中国語表記
22 料理名の形容　料理を形容する単語の特殊な意味
23 料理名　東坡肉、発財好市、雲呑など特殊な料理名
24 中国の料理店　有名料理店や外国資本のチェーン店
25 宴会・マナー　宴席の種類、サービス用語ほか
●索引　部首別画数順とピンインアルファベット順

【著者紹介】
大阪府大阪市出身、大阪外国語大学中国語学科卒。辻静雄料理教育研究所研究主幹。著書に『料理で学ぶオイシイ中国語』（共著・朝日出版社）、『現代の香港を知るKEYWORD888』（共著・三修社）。