内容説明
調味料の用語解説と和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピ集大成。
目次
和風料理（あおやぎとわけぎのぬた；あおり；赤梅酢 ほか）
洋風料理（あじのエストラゴンソース；アスパラガスのソース・オランデーズ；アスピックゼリー ほか）
エスニック・薬膳（アーモンドスティック；阿膠入りむぎこがし；炙り甘草 ほか）
著者等紹介
成瀬宇平［ナルセウヘイ］
１９３５年、福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業。同大、同学部講師、東京大学微生物研究所研究生を経て、鎌倉女子大学教授（食品学）。医学博士
遠藤十士夫［エンドウトシオ］
１９４０年、茨城県生まれ。１９５６年以降、日本料理店ひらの等で料理長として活躍。１９７８年より２１年間、日本興業銀行青山クラブの料理長。現在、料理研究所青山クラブを主宰
岡本清孝［オカモトキヨタカ］
１９３５年、京都生まれ。日本割烹学校に勤務。国立北京中医薬大学日本校食養・養生学科卒業。同大日本校薬膳専科講師。現在、東京薬膳学院院長
長田勇久［オサダハヤヒサ］
１９６５年、愛知県生まれ。愛知大学卒業後、東京つきぢ田村にて修業。１９９５年、碧南市、小伴天に入社。新事業とんがり帽子の店長。現在、小伴天総料理長
笠松千夏［カサマツチナツ］
１９６２年、東京生まれ。お茶の水女子大学文学部卒業。味の素中央研究所を経て、現在、鎌倉女子大学講師
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