調理実験 （４訂）

松元 文子/吉松 藤子【編】

柴田書店（1997/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 182p／高さ 22cm
• 商品コード 9784388251063
• NDC分類 596.075
• Cコード C3077

内容説明

調理を科学的見地から検証。食品ごとにまとめ、調理の理解を助ける実験を多数収載。

目次

第１部　調理実験器具と基本実験（調理実験器具；基本実験）
第２部　実験（米；米粉；小麦粉　ほか）
第３部　測定法・組織観察（客観的測定等；官能検査法；組織観察）