内容説明
フードコーディネーターのための基礎知識が満載。食をとり巻く環境の変化に合わせて内容を一新。図表を増やし、よりわかりやすいビジュアルに。資格取得をめざす人には必携の一冊。
目次
文化―食文化（食の歴史と文化と風土；食品・食材の知識；調理方法と調理機器）
科学―健康と栄養と安全（厨房機器・設備；健康と栄養；食の安全）
デザイン・アート―食環境デザインと芸術的創造性（食空間とテーブルコーディネート；テーブルマナーとサービス；食空間とデザイン）
経済・経営―経済的概念と食関連事業経営実務（フード・マネージメント；メニュープランニング；食の企画・構成・演出の流れ）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
たろいも
6
食に興味ある人は読むとはまる、薬膳の本と合わせて読むと面白い、資格取らない人でも楽しめる。フードコーディネーターツアーとかあるとかなり食が楽しめるし人気も出るのでは？そんなご時世。干しアワビのスープ飲みたい、ビワ酒が飲みたい。中国のマナーも記載あったが、出された料理を完食してはいけないとはなかった、今はもったいない文化が中国にも浸透したのかな。世界の料理集とか次は見てみたい、そんな写真集あるかしら、グラビア写真より興奮してしまいそう。2018/09/13
ふみねこ(ペースダウン)
6
フードコーディネーターの資格の勉強のためではなく、とりあえずいろいろな食に関することを勉強したくて購入。食材のことだけではなく、歴史や経営など様々な分野がつめこまれており、なかなか難しい。食材の知識の部分は細かく書かれていてとてもためになりました。2014/07/15
yuka
0
フードコーディネーター試験の勉強のため、 読んでいたし、また読んでいます。 読み物としても、非常に面白い。 食に興味がある方は、楽しめると思います。2013/08/15
