外食業「王道」の経営〈上〉規模拡大のための経営戦略篇

渥美 俊一【著】

柴田書店（2003/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 230p／高さ 19cm
• 商品コード 9784388152995
• NDC分類 673.9
• Cコード C2034

目次

第１章　ビジョンと成長戦略（これからの外食業の使命と掲げるべきビジョン；外食業としてあるべき長期経営計画　ほか）
第２章　人材対策、組織問題（これからの外食業に必要な人材の質と能力；体系的な教育カリキュラムの必要性　ほか）
第３章　商品、価格問題（真のポピュラーアイテムの確立を急げ；必須の課題はソーシングと生産管理技術　ほか）
第４章　業態、出店問題（フォーマットは時代ごとに乗り換えるもの；これからのニューフォーマットの絶対条件　ほか）

著者等紹介

渥美俊一［アツミシュンイチ］
大正１５年（１９２６年）生まれ。東京大学法学部卒業後、読売新聞社入社。「商店のページ」担当主任として商業経営の革新運動を開始。昭和３７年（１９６２年）、チェーンストア経営研究団体「ペガサスクラブ」を結成。昭和４２年、読売新聞社を退社し、日本リテイリングセンターを設立、本格的なチェーンストア経営のコンサルティング活動に入る。現在加盟社数は８６１。この活動を通じて、年商１億～３０億円の小売り、外食の中小企業約７００社をビッグストアと呼べる規模にまで育てあげた。『月刊食堂』では、創刊以来の常連執筆者
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