スリランカ料理―ライス＆カリー、朝ごはん、軽食、スイーツからランプライスまで、スリランカの食を深く知るための１２５品

濱田 祐介【著】

柴田書店（2026/09発売）

• サイズ A4判／ページ数 280p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388064106
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

出版社内容情報

スパイスカレー店の多くが強く影響を受け、インスパイアされているスリランカカレー。その滋味深い味わいは、多くの人々を魅了し続けています。本書は、全国的に有名なスリランカ料理店を神戸で営む著者による、本邦初のスリランカ料理の専門書。朝ごはんにはじまり、昼のライス＆カリー、小腹がすいたときに食べる軽食「ショーティース」、紅茶の淹れ方や伝統菓子、「ランプライス」や「スリランカンタミル料理」といったさまざまな民族の食文化まで、20年以上に渡る食文化研究の成果を、詳細なレシピと熱量たっぷりの文章で伝えます。


【目次】

内容説明

スパイスカレーを愛するすべての人に捧ぐ！スリランカカレーの真髄、ここにあり。

目次

一章　スリランカの朝（アーッパ（ホッパー）
ビッタラアーッパ（卵入りホッパー）　ほか）
二章　昼はやっぱり、ライス＆カリー（ライス＆カリーとは？；日常のライス＆カリー　ほか）
三章　小腹が減ったら、ショーティース（ゴーダンバロティ；ビッタラロティ（卵入りロティ）　ほか）
四章　一日何度も、お茶の時間（プレーンティー（砂糖入りのストレートティー）
キリテー（ミルクティー）　ほか）
五章　いろいろな民族の食文化（スリランカンタミル料理；ランプライス　ほか）

著者等紹介

濱田祐介［ハマダユウスケ］
１９７７年生まれ。東大阪育ち。同志社大学商学部卒業後、メーカーに勤務し、マーケティングに携わる。２００４年にスリランカに初渡航し、帰国後、スリランカ料理をつくりはじめる。以来、毎年のようにスリランカに滞在し、料理と文化を学ぶ。２００９年から、より深くスリランカの食文化を知るために、日本におけるシンハラ語研究の第一人者である故・野口忠司氏に師事し、シンハラ語を学ぶ。２０１１年に退職。スリランカのキャーガッラにある食堂での修業を経て、２０１２年より神戸市灘区水道筋にて「カラピンチャ」として間借り営業をはじめる。２０１３年には現在の場所に店を構え、２０１５年からはスリランカのスパイスや食材の輸入販売も開始。カラピンチャでは、開業以来、現地の食堂さながらのライス＆カリーを提供し続け、神戸の人々をはじめ、全国のエスニック料理好きや在日スリランカ人からも深く愛されている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[お抹茶]

こういう本を出すのは…と思ったらやはり柴田書店。開いたままでも本が閉じない工夫がしてある。全てレシピが載っているが，本格的に十種類近くのスパイスを用意できる上級者向き。むしろ，スリランカ料理事典といった趣。食べてみないとどんな味かわからない。ココナッツミルクのチキンカリーでは，一番搾りと二番搾りのココナッツミルクを分けている。酸味もポイント。

2026/10/10