出版社内容情報
親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。オープン18年を経た今も人気は衰えるところを知らず、日本国内のみならず、世界各国から訪れるリピーターも数多い。
本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにする。
飲食業界のみならず、サービス／ホスピタリティに関わるすべての読者必携の一冊。
【目次】
内容説明
ミシュラン２ツ星、連続９年。日本料理「傳」の店主が明かす「みんなが心地よい場所」のつくり方。
目次
一章 お店のこと、お客さんのこと
二章 予約
三章 女将さん
四章 準備
五章 営業中
六章 スタッフとサービス
七章 料理とドリンク
八章 海外に出る理由
