出版社内容情報
石臼で叩き潰せ。そうすれば、フレッシュで鮮烈な香りが手に入る
「スパイスカレー」の発案者として知られる水野仁輔氏。
その水野氏が、まったく新しいカレーを考案し提案する。
そのカレーこそが「クラッシュカレー」。「ルゥカレー」「スパイスカレー」に次ぐ、カレーの新しい第三のメソッドだ。
ベースとなる食材を石臼でクラッシュする（潰す）ことで、これまでに経験したことのない、フレッシュで鮮烈な香りが得られる。
従来のカレーの世界には存在しなかったフレッシュ＆軽快さを軸にしたカレーの新メソッドを、50品のレシピとともにここに収録！
【目次】
内容説明
石臼で叩き潰せ。そうすれば、フレッシュで鮮烈な香りが手に入る。「クラッシュカレー」は「ルウカレー」「スパイスカレー」に次ぐ、カレーのまったく新しい第３のメソッド。ベース食材を石臼でクラッシュする（潰す）ことで、従来のカレーの世界には存在しなかったフレッシュで鮮烈な香りが得られる！！！！！！！！！！！！！！
目次
１ クラッシュカレーとはなにか（香り玉とはなにか；石臼とはなにか ほか）
２ 香り玉の構造 ５種の基本の香り玉を応用する（香り玉の構造；基本の香り玉：赤 ほか）
３ クラッシュカレーの原点から学ぶ（タイの「ゲーン」と日本の「カレー」；タイの便利食材 ほか）
４ 香り玉をデザインする（エビとピーマンのカレー；鴨肉と長ねぎのカレー ほか）
著者等紹介
水野仁輔［ミズノジンスケ］
１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は８０冊以上。「カレーの全容を解明したい」という行動指針のもと、世界を旅するフィールドワークを通じて「カレーとはなにか？」を探求。「どこかの国にあるカレーはその国のもの。自分は『世の中にないカレー』を手がけることが楽しい」と、“日本のカレー”（＝水野仁輔オリジナルのカレー）をつくることを活動の目的に据える。インドのカレーをヒントに“日本のカレー”として世に送り出した「スパイスカレー」はその一例（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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