出版社内容情報
自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい ！
食材の有効活用や保存にも役立つ。
本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方（料理）とともにご紹介いただいた。
発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。
自家製調味料に興味をお持ちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。
【目次】
内容説明
和・洋・中のシェフたちがつくる、１７６の味と香り。
目次
フランス料理 イタリア料理（ｉｌ Ｐｒｅｇｉｏ イルプレージョ 岩坪滋；Ｏｔｏｗａ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ オトワレストラン 音羽元；Ｌ’ＡＲＧＥＮＴ ラルジャン 加藤順一）
日本料理（野田 ノダ 野田雄紀；ＳＨＩＺＥＮ シゼン 國居優）
中国料理（慈華 イツカ 田村亮介）
