プロがつくる 自家製調味料と料理 - 和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り

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プロがつくる 自家製調味料と料理 - 和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り

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  • サイズ B5判/ページ数 224p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784388063956
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

出版社内容情報

自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい !
食材の有効活用や保存にも役立つ。

本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方(料理)とともにご紹介いただいた。

発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。
自家製調味料に興味をお持ちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。


【目次】

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