ワンオペ店の仕込み術―バル・ビストロ・カジュアルレストラン 冷凍保存／真空包装／メニュー構成／段取り／常備アイテム

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ワンオペ店の仕込み術―バル・ビストロ・カジュアルレストラン　冷凍保存／真空包装／メニュー構成／段取り／常備アイテム

柴田書店【編】
価格 ¥2,420（本体¥2,200）
柴田書店（2023/12発売）
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サイズ B5判／ページ数 136p／高さ 25cm
商品コード 9784388063727
NDC分類 596
Cコード C2077

出版社内容情報

『ワンオペ完全マニュアル』第2弾は、料理にフォーカス

一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えている。
中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのだろう。

本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。
作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めた。
また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫、仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介する。