デコール 菓子の細工と装飾―マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法

フォルストホーファー，レオ〈Ｆｏｒｓｔｈｏｆｅｒ，Ｌｅｏ〉/リーンバッハー，エルンスト【共著】〈Ｌｉｅｎｂａｃｈｅｒ，Ｅｒｎｓｔ〉/柳 正司【日本版監修】

柴田書店（2019/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 352p／高さ 27cm
• 商品コード 9784388062966
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

プロ向け製菓技術書「ズーセ・クンスト」の日本版で、マジパン、チョコレート、アメ細工から、絞りと各種の飾りまで、デコレーションと工芸菓子の主たる技法を網羅した1冊。

オーストリアを代表するパティシエ、レオ・フォルストホーファー氏が、各技法の基礎と応用、さらにコンクール出展作品まで、長年培ってきたノウハウを公開する。古典と先端の技法をみごとに融合させたオリジナリティ溢れる作品は他に類を見ない。日本版の監修は、クープ ドュ モンド（ワールドカップ）国際審査委員兼日本チーム団などを歴任した柳正司氏。

目次

古代から２１世紀へ（菓子の歴史）
絞りの基礎と応用
マジパン
チョコレート
アメ細工
焼いてつくるデコレーション
作品制作
２０年におよぶコンテスト参加経験によるヒント＆コツ

著者等紹介

柳正司［ヤナギタダシ］
銀座三笠会館、ピュイダムールを経て、フレンチレストラン「クレッセント」シェフパティシエ兼、専務取締役総料理長。９８年「パティスリー　タダシヤナギ」を開業。２００７年「クープ・デュ・モンド（ワールドカップ菓子選手権）」国際審査委員兼日本チーム団長として、日本チームを優勝に導く。その後、３回連続で日本チーム団長を務める。１３年「ワールドチョコレートマスターズ」国際審査員。１５年「現代の名工」に選出（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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