出版社内容情報
100種類の素材から作る焼物368品に各種あしらい250品以上を一冊に収録有馬古泉閣総料理長、中西 彬氏の『煮物 炊合せ便利帳』の姉妹版。
中西氏の跡を継ぎ、同館総料理長を務める森本泰宏氏が作る、焼物とそのあしらいの料理集です。
「鮎塩焼」「筍つけ焼」などのオーソドックスなものから「押し蓮根二度焼」「猪大和焼」といった応用まで、素材別に幅広く収録。
串の打ち方や焼きだれについても解説しています。
あしらいは、ありふれたものばかりではなく、工夫に富んだものを多岐にわたり紹介します。
料理に加え、あしらいも索引から探せるようにして利便性を図りました。
森本 泰宏［モリモト ヤスヒロ］
著・文・その他
内容説明
１０８素材、３６８品。
目次
下処理について
魚
貝・甲殻類ほか
肉
野菜・茸
加工品
盛込み・焼八寸
焼物の心構え
塩のあて方
串回し、串の打ち替えとは
著者等紹介
森本泰宏［モリモトヤスヒロ］
有馬古泉閣和食統括総料理長。１９７２年和歌山県新宮市生まれ。高校卒業後、料理人であった父の影響を受け、１８歳より京都の「美濃吉」に入り修業を始める。大阪、神戸で料理長として勤務し、「有馬古泉閣」に２００７年入社し、中西彬先生に師事する。２００９年より古泉閣三代目料理長となり、現在に至る。（一社）兵庫県調理師会会長、古式四条流庖丁道高弟、表千家同門会会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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えり
0
写真がどれも良い。料理の種類が豊富で楽しい。本当に。料理だけでなく、料理ごとに合わせられた器を見ていても楽しい。素敵です...。料亭は奥が深いのだろうと思えた。好きな人に食べさせてあげたい。2021/10/03
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