アトリエうかいのクッキー

鈴木 滋夫【著】

柴田書店（2016/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 135p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388062331
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

繊細な食感、印象的な形。ほかにないクッキーの数々

「うかい亭」など系列レストランのデザートが評判となって生まれたパティスリー「アトリエうかい」。
その看板商品が、色とりどりのクッキーを詰め合わせた「プティフール缶」だ。
コースの最後に食べることを想定して作られたゆえの絶妙なサイズ、印象的な形、繊細で軽やかな食感と口どけのクッキーは、幅広い層に人気。

本書ではプティフール缶の定番アイテムをはじめ、きな粉や抹茶、柚子、実山椒など和の材料を取り入れた「和のクッキー」、
ビールや食後酒にぴったりの「塩味のクッキー」など、味わいも形も作り方もオリジナリティあふれる50品を紹介する。

レストラン発祥ならではの味の引き出し方など、パティスリーはもちろん、レストランのアミューズやプティフールにも役立つアイデアが詰まった一冊。

【著者紹介】
◎鈴木滋夫（すずき・しげお）フランスでの研修後、都内の製菓店、エコール辻東京」教員を経て2006年（株）うかいの製菓長に就任。現在、製菓事業部部長として製菓事業全般を統括する。

内容説明

心にひびくクッキー５０品。定番から和素材、塩味まで。

目次

定番のクッキー（砂のようにほどけるメープルクッキー；皮付きアーモンドのごろごろ入ったクッキー　ほか）
和のクッキー（黒糖ほうじ茶サブレ　抹茶サブレ；実山椒サブレ　柚子サブレ　ほか）
塩味のクッキー（塩味のあるチーズクッキー；スパイシーカレーサブレ　香ばしいタマネギとサラワクペッパーのサブレ　ほか）
副素材とデコレーション（ジャム；ジャンドゥージャ　ほか）

著者等紹介

鈴木滋夫［スズキシゲオ］
１９７４年岐阜県生まれ。大阪・あべの辻製菓専門学校を卒業後、フランス研修を経て都内の製菓店に勤務。その後、エコール辻東京の教員を務める。２００３年（株）うかいに入社し、２００６年に洋食事業部製菓長に就任。レストラン「うかい亭」のデザートを担当し、次第に食後のプティフールが評判となる。２０１３年に洋菓子店「アトリエうかい」をスタート。“旬の素材を最もおいしく提供する”というこだわりのもと、季節を楽しめるお菓子作りを日々追求している。現在、アトリエうかいのシェフパティシエを務めるかたわら、製菓部部長として製菓全般を統括する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[mizuki]

魅力的なお菓子缶の中に入った、なんとも素晴らしいクッキー♡ アトリエうかいのクッキーを食べてみたくて、こちらのレシピ本をお借りしました。しかし難易度が高く、手間のかかるものを作る気にはとてもなれませんでした(｡-_-｡) 材料をみたところ、安心なものを使用していることが分かったので、是非お店へ足を運びたいと思います( ๑ơ ڡơ๑)ﻌﻌﻌ♡ なんといっても、パティシエの心のこもったメッセージを読むことができ、丁寧なレシピを拝見でき、色とりどりの可愛らしいクッキーを眺めることができただけでもこれはよしですw

2018/02/06

[愛玉子]

店頭で見て、どうしても欲しくて買った本。こんなに公開しちゃっていいの？ってくらい丁寧なレシピだけど、難易度は高し。ミラソン型？バターでデトランプを包む「アンベルセ法」？呪文デスカ？そして出来上がりは基本100〜200枚、材料に『薄力粉1㎏』なんてのもあったりして、「今日はお友だちが来るからちょっとクッキーでも焼こうかしら」という本では全く無いです。でも、一番最初に載っている一番簡単な（はずの）メープルクッキーを半量で作ってみたところ、驚くほど奥行きのある味に仕上がりました。おおお…私すごい！（違）

2017/01/31

[Keystone]

難易度が高いレシピが多いけど、スタンダードなスノーボール的なクッキーを作ってみたら、あー本当に美味しい。口溶けが儚くて、本当に美味しい！家族も大絶賛でした。

2019/12/22

[べべっち]

【図書館】どれも美味しそうです。レシピ通りの材料を田舎で揃えるのは難しいですが(^^;

2016/07/26

[みこれっと]

クッキー作りにハマったので図書館でいろいろ借りたもの。この本はちょっとプロっぽい。材料も聞きなれないものもあり・・・でもきっと美味しいのだろうと思う！あと量的にたくさん作れるレシピのように思えた。お店で売ってるようなクッキーが作れそう。

2020/08/08