出版社内容情報
簡単につくれて商品力アップに役立つソースとディップを満載
ソースは、お客の心を惹きつけるメニューづくりに欠かせない要素。アイデア次第でいつものひと皿をぐんと魅力的に演出することができる。
本書は、つくり方は簡単なのに添えるだけ、かけるだけ、和えるだけで料理にひと工夫加えることができる、そんな創意に富んだソース、ディップ、ドレッシング、タレ、ペースト、合わせ調味料などを幅広く多数収録。
さらに、トマトソースやジェノベーゼ、ワカモレやリエットなどのベーシックなソース類も、繁盛店の料理人がとっておきの配合をご紹介する。
味つけに迷ったとき、自店の料理をブラッシュアップしたいと思ったときのために手元に置いておきたい便利な一冊。
◎取材店
足立由美子（マイマイ）
荒井 昇（レストラン オマージュ）
永島義国（サローネ2007）
岡野裕太（イル テアトリーノ ダ サローネ）
紺野 真（オルガン）
中村浩司（アシエンダ・デル・シエロ）
中山幸三（幸せ三昧）
西岡英俊（レンゲ エクリオシティ）
湯浅一生（ビオディナミコ）
横山英樹（（食）ましか）
米山 有（ぽつらぽつら）
目次
１ ドレッシング
２ マヨネーズ・卵黄ベース
３ チーズ、バター、牛乳
４ オイル
５ 肉＆魚介
６ 野菜＆豆
７ 醤油＆味噌
８ 中国・東南アジアの調味料
９ ゴマ＆ナッツ
１０ アルコール
１１ 果物＆デザート
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ターク・マロ
1
基本業者向けっぽいです。タルタルソース作ろ～と思って何気なくレシピ見たら、卵20個と書いてある！！20個!?そんなことある!?びびりましたね。二人用に全部1/20の分量で作りました。よく見るとマヨネーズも2kg！2kgて…ねぇ？でも味はクソうまい！ 他のレシピも何人前か記載がないので、量は注意した方がいいですね。 ソースだけでなく、ドレッシングやレバーペースト的なのも載ってます。盛りだくさん。2020/04/29
山のトンネル
0
ごまのソースが魅力的なことに気がついた。すりごま+ごま油+豆板醤は美味しそう。ごま+醤油+αはいろいろ工夫できる。ガーリックマヨネーズ、柚子胡椒マヨネーズはつくりたい。チーズ系は生クリームと1：1で混ぜるとソースになる。2020/08/11
