出版社内容情報
食材も時間もむだにしない、プロの知恵！
飲食店では、食材をいかにむだにせず使い切るかが重要。
特に傷みやすい野菜や肉、魚介類などの生ものは、そのまま保存するには限界があり、保存性を高めるための仕事が必要になる。
ものによっては、作りおくことによって味が深まり、料理のおいしさのアップにつながるものも。
また、提供時の調理の単純化、作業時間の短縮化が可能になるなど、人手不足に悩む店にとっても心強い味方である。
そこで本書では、作りおくと便利なものを集め、その活用料理とともに紹介。簡単な自家製調味料やそのまま提供できる常備菜も役に立つ。
目次
フレンチ・イタリアン（野菜・きのこ・豆で作る；肉・チーズで作る；魚介で作る；調味料）
和食（野菜・きのこ・植物性食品で作る；魚介で作る；肉・卵で作る；調味料）
中華（魚介・肉で作る；野菜で作る；調味料）
