出版社内容情報
オーガニック＆全粒粉100％のパン作り
兵庫県芦屋にある「ベッカライ・ビオブロート」。
ドイツ語でベッカライは「ベーカリー」、ビオは「バイオ」、ブロートは「ブレッド」のこと。
ドイツで製パンを学んだ松崎太さんが、オーガニックの材料を使ってパンを作り、販売する店だ。
店に並ぶパンは全部で17種類（生地は４種類）で、そのほとんどが全粒粉100％のパン。
粉は毎日、必要なぶんを原麦から石臼で挽いている──そんな独自の店を営む著者が、
どのようにしてパンの道に入り、ドイツでマイスターとなり、自分の店を開いたのか。
全粒粉パンにたどりついた背景や、原材料、製法、窯などに関する試行錯誤、
仕事への向き合い方などをじっくり綴ったモノローグ。
内容説明
僕は「職人」という在り方に憧れていた。一つのことを深く追求する。そんな生き方をしたかった。―一人、シンプルなパンの研究を続けるあるパン職人のモノローグ。
目次
第１章 修業時代（きっかけ；ドイツ修業時代；仕事を続けるうえで大切なこと１「ランニングと読書」）
第２章 ベッカライ・ビオブロートのパン（店を開く；パンの製法を考える；ミキシングと窯の話；サワー種のパン；仕事を続けるうえで大切なこと２「自分らしい働き方」）
著者等紹介
松崎太［マツザキフトシ］
１９７２年佐賀県生まれ。１９９６年よりパン職人になることを目指し、修業を始める。１９９７年にドイツへ渡り、２０００年パン職人（ゲゼレ）資格、２００１年ヴァインハイム国立製パン学校卒業と同時に製パンマイスター資格を取得。２００４年９月帰国、翌年３月に「ベッカライ・ビオブロート」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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