ベッカライ・ビオブロートのパン

松崎 太【著】

柴田書店（2014/09発売）

• サイズ B6判／ページ数 287p／高さ 19cm
• 商品コード 9784388061945
• NDC分類 588.32
• Cコード C2077

出版社内容情報

オーガニック＆全粒粉100％のパン作り

兵庫県芦屋にある「ベッカライ・ビオブロート」。
ドイツ語でベッカライは「ベーカリー」、ビオは「バイオ」、ブロートは「ブレッド」のこと。
ドイツで製パンを学んだ松崎太さんが、オーガニックの材料を使ってパンを作り、販売する店だ。
店に並ぶパンは全部で17種類（生地は４種類）で、そのほとんどが全粒粉100％のパン。
粉は毎日、必要なぶんを原麦から石臼で挽いている──そんな独自の店を営む著者が、
どのようにしてパンの道に入り、ドイツでマイスターとなり、自分の店を開いたのか。
全粒粉パンにたどりついた背景や、原材料、製法、窯などに関する試行錯誤、
仕事への向き合い方などをじっくり綴ったモノローグ。

内容説明

僕は「職人」という在り方に憧れていた。一つのことを深く追求する。そんな生き方をしたかった。―一人、シンプルなパンの研究を続けるあるパン職人のモノローグ。

目次

第１章　修業時代（きっかけ；ドイツ修業時代；仕事を続けるうえで大切なこと１「ランニングと読書」）
第２章　ベッカライ・ビオブロートのパン（店を開く；パンの製法を考える；ミキシングと窯の話；サワー種のパン；仕事を続けるうえで大切なこと２「自分らしい働き方」）

著者等紹介

松崎太［マツザキフトシ］
１９７２年佐賀県生まれ。１９９６年よりパン職人になることを目指し、修業を始める。１９９７年にドイツへ渡り、２０００年パン職人（ゲゼレ）資格、２００１年ヴァインハイム国立製パン学校卒業と同時に製パンマイスター資格を取得。２００４年９月帰国、翌年３月に「ベッカライ・ビオブロート」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Tadashi_N]

クラシックだが現代的なドイツパンに至るまでの道筋。

2023/11/21

[うわっち。。]

シンプルなパンが好きな人向けの本です。新しい製法と伝統的な製法を組み合わせて、ベストなパンを作っている著者に敬服します。自家製粉のリテールベーカリーって、珍しいですよね。うちから700kmの距離のところにお店がありますが、一度行って食べてみたいです。

2014/11/04

[とらまめ]

もしパン作りの秘訣があるとすれば、少しでもよいパンを焼こうとするその姿勢のなかにこそある、という言葉になぜか涙が出そうになった。製法や釜のことなど技術的な話もとても分かりやすく面白いけれど、それ以上に著者の働き方というものに驚き、感銘をうけた。様々な働き方があるが、選択するのは自分自身なのだ。もっとも、力を身に付けなければ、選ぶことも出来ないわけだが。自分はこれからどうするべきだろうと、読み終えた今考えている。

2015/10/29

[Kuliyama]

楽しく拝読しました。一度お店に食べに行きたいです。パン好きの皆さまにお薦め致します。

2015/02/04

[かんな]

新卒1年で退職した息子さんを広い心で見守った親御さんに拍手(TДT)

2015/12/14