出版社内容情報
魚介をもっと食卓に！
好評発売中の“使えるレシピ”シリーズ第三弾。
鮭、めかじき、ぶり、鯵、さんまなどの切り身魚や一尾魚は、いつも焼くか煮るかだけのワンパターンになりがち。
そしてまぐろ、鯛、かつおなどの刺身は、刺身以外で使うことがなく、えびやいか、たこ、貝も決まった料理以外の使い方がわからない…。
身体にいい魚介はもっと食卓にのせたいとは思っても、なかなか料理の幅が広がらないのが悩みどころ。
そこで本書では和・洋・中３人の人気料理人に、家庭でも作りやすい106品の料理を紹介していただきました。
魚介はすべてスーパーマーケットで買えるお馴染みのものばかり。
毎日の食事づくりに必ず役立ちます！
【著者紹介】
1972年、有馬旅館「芙蓉（現在の有馬御苑）」入社。1976年より「なだ万」に勤務し、1976年に帝国ホテル店に配属、1978年同店主任に就任。1988年東京・神泉に「開花屋」をオープン。著書に『ビールのつまみ、ワインの肴』（柴田書店刊）。
内容説明
これは使える！スーパーで買える魚介で作れる。和・洋・中１０６品。
目次
切り身魚 鮭
切り身魚 かじき
切り身魚 ぶり
切り身魚 さば
きり身魚 鯛・鱈
刺身魚 まぐろ
刺身魚 かつお
刺身魚 鯛・ひらめ
一尾魚 鰺
一尾魚 鰯
さんま：えび
いか
たこ
帆立
あさり
かき
著者等紹介
丹下輝之［タンゲテルユキ］
１９５５年東京港区生まれ。１９７２年、神戸市有馬の旅館『芙蓉』（現・有馬御苑）に入社。’７６～’７９年『なだ万』に勤務。’７６年に帝国ホテル店に配属され、’７８年、同店の主任になる。なだ万を退職した後、和食店、フレンチレストラン、イタリアンレストランなど、ジャンルに捉われず見聞を広げ、’８５年に独立、東京・吉祥寺に『懐石酒家開花屋』をオープン、人気店として２０００年まで営業する。平行して’８８年から、現在の店舗を東京・神泉に『開花屋ｂｙ ｔｈｅ ｓｅａ』として開業、いまに至る繁盛店となっている
菰田欣也［コモダキンヤ］
１９６８年東京生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳健一氏と出会う。１９８８年赤坂四川飯店へ入社。陳氏の元で修業を始める。２００１年、セルリアンタワー東急ホテル内のスーツァンレストラン陳渋谷店の料理長に就任。２００４年第５回中国料理世界大会へ出場。個人熱菜部門において、日本人初の金賞を受賞。２００９年日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」、２０１１年「東京都優良調理師知事賞」を受賞。２０１２年四川飯店グループ取締役総料理長就任。現在、レストランの総料理長を務める傍ら、専門学校や料理教室の講師、イベントや料理番組等にも多く出演し、幅広く活躍している
日高良実［ヒダカヨシミ］
１９５７年神戸生まれ。調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン シャベル」入店。その後、イタリア料理へ転向。１９８６年～８９年の３年間で、「エノテカ・ピンキオーリ」他の名店も含め、計１４軒で修業。１９９０年「アクアパッツァ」（東京・西麻布）のオープンとともに料理長に就く。２００１年本店を現在の広尾に移転。１階にアクアヴィーノをオープン。２００３年アクアパッツァのオーナーシェフに就任。２００７年４月「横須賀アクアマーレ」を、２００９年４月広尾「ジェラテリア アクアパッツァ」をオープン。現在は、東京を拠点に、日本の食材を活かした独自のイタリアンを提案し続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
雪紫
たんぽぽ
りの
ａｙａｙａ
あらたま
