保存版 タルトとキッシュ―プロ１０人が考える、おいしさの組み立て方

柴田書店【編】

柴田書店（2012/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 151p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388061549
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

タルトを構成するのは、さくさく、カリカリとした香ばしい「生地」、
ボディとなる中身の「クリーム」、そして「具材やトッピング」の3つの要素。
その組み合わせ次第で無限にバリエーションを生み出せるのが、タルトの面白さだ。
果物をおいしく味わえるシンプルな焼き菓子にもなるし、ムースや生クリームを重ねた構築的な生菓子にもなる。
さらには塩味タルト(キッシュ)にも……。
本書は、そんなタルトを愛してやまない10人のプロによるタルトとキッシュのレシピ集。
読めば、もっとタルトが好きになる！

※レシピの分量などは、完全にプロ仕様です。


◎掲載店
市毛　理　メゾン・イチ
井上佳哉　ピュイサンス
宇治田潤　パティスリー ジュン ウジタ
片根大輔　カタネベーカリー
神田広達　ロートンヌ
久保田由希　ル カフェ デュ ボンボン
猿舘英明　マ・プリエール
ジェローム・ケネル　カカオエット パリ
森　和子　ひなた焼菓子店
森本　慎　アルカション

◎目次より
タルトづくりの基本…生地／クリーム、アパレイユ／具材、トッピング
断面から見る40のタルト?生地とクリーム／アパレイユの組み合わせ
タルトづくりをはじめる前に
◆焼き菓子タルト
アマンディーヌ／タルトブーダルー／グレープフルーツのタルト／ベリークラン
ブルタルト／タルト オランジュ／クラフティ アルザシアン／フラン ナチュー
ル／ガトー バスク／タルト タタン／りんごのタルト／タルト バナーヌ／チー
ズのタルト／タルト シトロン 他
◆生菓子タルト
タルト ショコラ／タルト フランボワーズ ショコラ／タルト シブースト／タル
ト オ カフェ／タルト ポム キャラメル／タルト フリュイ／いちごのタルト／
タルト バナーヌ／タルト オ フリュイ、それぞれのスタイル 他
◆塩味タルトとキッシュ
キッシュ オ ラー エ セップ／いわしのタルト／玉ねぎのキッシュ／海老とキャベツのキッシュ／生ハムとシェーヴルのタルト サレ／帆立とポワローのタルト サレ 他
◆タルトとキッシュの考え方
巻末コラム…小麦粉について／アーモンドパウダーについて／フォンサージュについて／オーブンについて

目次

１　焼き菓子タルト（アマンディーヌ；タルトブーダルー；クエッチのタルト　ほか）
２　生菓子タルト（タルトショコラ；タルトフランボワーズショコラ；タルトショコラ　ほか）
３　塩味タルトとキッシュ（キッシュオラーエセップ；いわしのタルト；玉ねぎのキッシュ　ほか）
タルトとキッシュの考え方（市毛理―メゾン・イチ；井上佳哉―ピュイサンス；宇治田潤―パティスリージュンウジタ　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ぱちょ]

全部おいしそう。少しずつ全部食べたい！

2015/08/29

[言いたい放題]

図書館にない

2021/11/16