出版社内容情報
フルーツは、カットの仕方や盛り付け方しだいで商品価値の変わる素材である。
本書では、老舗のタカノフルーツパーラーが、専門店ならではの知識と技術を開示し、
それぞれのフルーツの魅力を引き出すカッティングと提供方法を、丁寧なプロセス写真付でご紹介している。
取り上げたフルーツは30種余り。品種は116種にのぼり、フルーツ図鑑としても役立つ内容。
その他にも、フルーツを使ったデザートやフルーツパーティの提案など、
フルーツを楽しむアイデアが満載である。
フルーツカッティングを始める前に／カッティングに必要な道具
●フルーツ別カッティング…オレンジ／グレープフルーツ／その他の柑橘／レモン、ライム／キンカン／メロン／スイカ／イチゴ／ベリー／キウイ／パイナップル／マンゴー／パパイヤ／リンゴ／梨（和梨）／西洋梨／モモ、ネクタリン／プラム、プルーン／柿／アケビ／ビワ／イチジク／サクランボ／ブドウ／バナナ／ザクロ／スターフルーツ／アボカド／ドラゴンフルーツ／パッションフルーツ／チェリモヤ／キワノ／マンゴスチン
●カッティングと盛り合わせ…◆２種のフルーツを盛り合わせる ◆３種のフルーツを盛り合わせる ◆季節の盛り合わせ…春・夏・秋・冬の盛り合わせ ◆パーティやビュッフェの盛り合わせ ◆パーティのサプライズプレート…ボールのフルーツを使って／キューブのフルーツを使って
●フルーツとデザート ◆シンプルなデザートにフルーツをプラス…アイスクリームにプラス／ヨーグルトにプラス／ゼリーにプラス／ワッフルにプラス／シフォンケーキにプラス ◆人気のフルーツデザート…ピーチのパフェ／イチゴのパフェ／ネクタリンのパフェ／マンゴーのパフェ／イチジクのパフェ／ブドウのパフェ／フルーツポンチ／プリンアラモード／トライフル／コンポート／フルーツ蜜豆／フルーツサンド／フルーツケーキ／ロールケーキ／キウイジュース／イチゴジュース など／シャリマティー／エベレストティー／アイスカリフォルニア
●フルーツパーティ…フルーツ重で祝うお正月／夏の立食フルーツパーティ／子供のためのフルーツバースデイパーティ／フルーツクリスマスパーティ／フルーツウエディングパーティ
◆フルーツの種から育てる植物
●フルーツの保存と栄養成分
【著者紹介】
著者は、大正時代に果物専門店・新宿高野の喫茶部門としてスタートし、以後フルーツパーラーとしてフルーツスイーツの新しい形を提案し続けている「タカノフルーツパーラー」です。フルーツクチュリエの森山登美男チーフが、フルーツパーラー仕込みのカッティングおよび盛り付けのノウハウをあますことなく披露してくださいました。
目次
フルーツ別カッティング（カッティングをはじめる前に；オレンジ ほか）
フルーツを盛り合わせる（２種のフルーツを盛り合わせる；３種のフルーツを盛り合わせる ほか）
フルーツデザート（シンプルなデザートにフルーツをプラス；人気のフルーツデザート ほか）
フルーツパーティ（フルーツ重で祝うお正月；夏の立食フルーツパーティ ほか）
感想・レビュー
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Wisteria
さとみ
7373
かんな
