内容説明
シンプルなものからインパクトのあるものまで魚介料理１２３皿を収録。
目次
アミューズ（青森産アンコウのフロマージュ・ド・テットと肝のトルション；オマール海老の冷たいビスクとイエローパプリカのピューレ；アサリのコンソメ浅利のラヴィオリと炙りふぐヒレ ほか）
オードヴル（瞬間スモークしたサーモンの温製半熟卵とキャビアレンズ豆のラヴィゴットソースを添えて；ポシェしたアカエイと赤キャベツ、トリュフの冷たいエチュヴェサラダ仕立てワタソース添え；鮎のコンフィトマトセックとタプナード ほか）
メインディッシュ（舌平目とフォワグラのシューファルシフォワグラソース；長崎産真はたのポワレ春をイメージして；ハタハタのポシェソースゲヴュルツトラミネール ほか）
