内容説明
本書では、より多くの人に真空調理を正しく理解していただけるように、基礎講座『牛フィレ肉のロースト』をはじめとして、日本料理、フランス料理、中国料理のコース料理計２２アイテム、同単品料理７８品の料理をレシピと写真を中心にわかりやすく解説しました。
目次
１ 完全理解 わかりやすい真空調理の基礎知識・技術
２ 真空調理の基本的な流れ―サンプル事例として 牛フィレ肉のロースト マスタードソース
３ 真空調理レシピ集（真空調理でつくるコース料理；真空調理でつくる単品料理）
４ 小規模店で真空調理を使う（紙上シミュレーション 厨房レイアウトのサンプル；真空調理に必要な機器・備品）
