目次
板前割烹の仕事 料理編（酒肴；和えもの；八寸；造り ほか）
板前割烹の仕事 技法編（八寸場の仕事；油場の仕事；焼き場の仕事；煮方の仕事；向板の仕事）
著者等紹介
栗栖正博［クリスマサヒロ］
昭和３２年生まれ。大学在学中から父、正一氏に料理を学び、卒業と同時に店の業務に携わる。同６３年、正一氏の急逝により、（株）たん熊北店代表取締役社長に就任。三代目として現在グループ１７店を統括する。その傍ら、調理師専門学校、各種専門学校、カルチャースクール等で多くの授業、講座の講師を務め、雑誌、テレビ等でも活躍。最近は小学校で特別授業を行なうなど、食育にも力を注いでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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BEAN STARK
5
図書館借り。たん熊北店いってみてぇ～!!2013/07/24
