目次
基本の動作（切る；鍋―鍋をふる、あおる ほか）
下準備と仕上げ（下準備；下加熱 ほか）
基本の調理（吊湯―スープをとる；煎―煎り焼く ほか）
点心（包子―パオズ；餃子、団子―餃子・団子 ほか）
麺・ご飯（麺粉―麺・ビーフン；飯―ご飯）
著者等紹介
吉岡勝美［ヨシオカカツミ］
辻調理師専門学校中国料理主任教授。辻調理師専門学校卒業後、８１年、香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年、香港「富麗華酒店（フラマーホテル）」、９６年、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。特に広東料理を得意とし、つくる料理は野菜を多用し、ヘルシーで繊細な味わい。またその技術は、明快な調理理論に裏打ちされたものである（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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あ
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いいですね。失敗例を写真つきで示してくれていてわかりやすいし説明文も詳しい。借りて読んでいるのですが買って手元に置いておきたい。ただし少し高い2015/07/15
五番町睦十/ごばんちょう むつじう
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普通の料理本と違って失敗例とその理由が書かれていて参考になりますが、記載順が素材でなくて調理法別なのでいささか面食らいますw
ともたか
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どれもこれも旨そうだ。 できるものから作ってみましょうかねぇ、 なーーーーんて。2012/08/31
