むきもの入門―すぐに使える基本とアレンジ88

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  • サイズ B5判/ページ数 95p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784388060085
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

目次

むきものの基本
桂むき
丸く木取る
角に木取る
五角に木取る
六角に木取る
八角に木取る
木取らずむく
胡瓜のむきもの
柑橘釜
柚子吸い口
水菓子

著者等紹介

長島博[ナガシマヒロシ]
1946年、横浜市生まれ。浅草「大長」、横浜「つる家」で修業を積み、「たから会館」などで料理長を務める。91年から東京・築地本願寺「日本料理 紫水」に取締役料理長として勤務、2005年に常務取締役総料理長に就任。(社)日本料理研究会師範法定理事、日本調理師生祥会会長なども務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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