目次
むきものの基本
桂むき
丸く木取る
角に木取る
五角に木取る
六角に木取る
八角に木取る
木取らずむく
胡瓜のむきもの
柑橘釜
柚子吸い口
水菓子
著者等紹介
長島博［ナガシマヒロシ］
１９４６年、横浜市生まれ。浅草「大長」、横浜「つる家」で修業を積み、「たから会館」などで料理長を務める。９１年から東京・築地本願寺「日本料理 紫水」に取締役料理長として勤務、２００５年に常務取締役総料理長に就任。（社）日本料理研究会師範法定理事、日本調理師生祥会会長なども務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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