イタリア料理 肉料理のアイデアと技法

柴田書店【編】

柴田書店（2006/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 227p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388060061
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

内容説明

イタリア料理のコースの華は、なんといってもセコンド・ピアット（メイン）の肉料理。魅力ある店には必ず力強い肉料理がある。本書では２８種の肉（内臓を含む）をとり上げ、７人のシェフに料理を作ってもらい、部位や調理法の選定、つけ合わせ、プレゼンテーションまで、一皿を作り上げるまでの工程を、総合的な考え方とともに解説してもらった。

目次

家畜類・家禽類（羊・山羊；兎；牛　ほか）
ジビエ類（鹿；猪；野兎　ほか）
内臓類（肝臓；腎臓；胃袋　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[mitei]

友人の借り本。こんな料理出来たらいいのになぁ。

2016/08/20