内容説明
本書は、辻製菓専門学校の授業で行っている内容を網羅したものである。全体の構成としては、基本的な餡の炊き方、代表的な饅頭、季節を表現した生菓子、焼き菓子、干菓子、飴など、菓子の種類をできるだけ幅広く取り入れ、作業工程はカラー写真でわかりやすく解説した。また、作業上のポイントや理由をできるだけ詳しく解説するようにも心がけた。
目次
和菓子の基本
蒸し菓子
餅菓子
生菓子
流し菓子
焼き菓子
その他の菓子
和菓子の基礎知識
著者等紹介
仲實［ナカミノル］
辻製菓専門学校和菓子教授。「京菓子司 末富」で研修。２００４年３月アメリカ料理学院ＣＩＡが主催する「第２回フレーバーの世界―製菓技術招待リトリート」にて和菓子製作を披露（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ユウティ
2
調理師学校の生徒さん向けだそうなんだが、形態は教科書というより薄めの図鑑。使いにくくないのだろうか？ざっと読んで置いてきたかったのに図書館は席を減らしているため満席で持って帰ってきた（涙）プロ用なので工程が多く細かなところまで載っている。この通りに頑張れれば美味しいのだろうなあ。美しさや可愛さの要素は少なめで硬派な感じだった。2020/12/10
