目次
先附
椀
刺身・お造り
焼きもの
煮もの
揚げもの
蒸しもの 酢のもの 和えもの
ごはん
デザート
著者等紹介
遠藤十士夫［エンドウトシオ］
昭和１５年、茨城県久慈郡水府村に生まれる。３１年、日本料理店「丸金」（茨城県。現存しない）にて料理人としての修業を始める。４２年、２６歳で東京・湯島「ひらの」（現存しない）の料理長となる。この頃から独自の料理の境地を開いていく。５３年から平成１１年まで株式会社日本興行銀行青山クラブの料理長を務める。さらに料理にみがきがかかり、大根や蒟蒻などを使ってデザートをつくるなど、そのアイデアと研究には定評がある。平成１１年より「料理研究所青山クラブ」を開設し、若い料理人の指導・育成に努めている。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副主席、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役、料理研究所青山クラブ代表（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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BEAN STARK
7
黒蓮根て初めて見た。残月椀キレイだな。しめ鯖や筍ステーキ美味しそう。衣生(きせ)生姜は職人技やな。レモンを器にしたゼリーも良いね。2015/05/20
