目次
デザートの美学（長方形のブルーベリー―シガレットにブルーベリーコンフィテュールとチョコレートを詰め、セロリの甘煮を添えて；さくらんぼうにタイムの花を香らせて；ダークチェリーのローストをココナッツアイスクリームにのせて；ライムのスフレ；シュークリームを桜の花の色とともに ほか）
デザートのメソッド（コンポートから展開するデザートメソッド；ソースのデザートメソッド；ジュレのデザートメソッド；クレーム・パティシエールのバリエーション；ムースのデザートメソッド ほか）
著者等紹介
石井義昭［イシイヨシアキ］
１９５３年長野県生まれ。ホテル、フランス料理店、製菓会社で働いた後、’８７年に渡仏し「メゾン・ド・ブリクール」「ローベルガード」「ル・メゾン・ドゥ・マルク・ヴェラ」「ジャマン」「マキシム・ド・パリ」などで修業を重ね、’９１年に帰国。’９２年よりフランス料理店「ベル・フランス」で料理長を６年間務め、’９９年より坂井宏行氏経営のフランス料理店「ラ・ロシェル南青山」の料理長を務めている
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