目次
野菜類―冷製・温製（各種季節の野菜ときのこのクルディテ、小えび添え；完熟トマトの詰めもの ほか）
魚介類―冷製・温製（五島列島沖産秋太いかのタプナード和え、すだちと穂紫蘇添え；真だこのオリーブ油とバルサミコのマリネ ほか）
肉類―冷製・温製（蒸し鶏の冷製、ツナソース；スペアリブのココナッツ香味焼き ほか）
オムレツなど…―冷製・温製（鴨の燻製入り、生春巻き；チキンのすり身、れんこんとごまのスパイシートースト揚げ ほか）
デザート（紫いものアイスクリーム；洋梨とプラムの赤ワインコンポート ほか）
著者等紹介
中村勝宏［ナカムラカツヒロ］
１９４４年鹿児島県に生まれる。１９６２年よりホテル小涌園および横浜プリンスホテル勤務後、１９７０年渡欧。チューリッヒのホテル・アスコットで１年間の料理修行を経てフランスに移り、アルザス、プロヴァンス、パリなど１４年間にわたり、名だたるレストランで部門シェフおよびグラン・シェフとして研鑽を積む。主なレストランはルレ・ガストロノミック、オー・ザルム・ド・フランス、ロアジス、ラ・マレ、ローラン、ラセール、ル・ブールドネ等々。パリ７区のル・ブールドネ（別名、ラ・カンティーヌ・デ・グルメ）ではグラン・シェフとして１９７９年に日本人初のミシュランの１つ星に輝き、４年間その地位を守る。１９８４年帰国。ホテルエドモントの開業と同時にレストラン部門の料理長となる。１９９３年６月同ホテル常務取締役総料理長に就任。２００３年３月にホテルメトロポリタンエドモントに名称変更、現在に至る
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