内容説明
酒肴は素早く提供することが大切です。それには、仕込みなどに手をかけることによって、仕上げの調理にあまり時間をとらないようにするのがこつです。そこで、調理プロセスを「仕込み」と「仕上げ」に分けて構成し、ポイントをわかりやすく解説しました。
目次
春―弥生・卯月・皐月（貝合わせ；蕗の薹きゃら煮 ほか）
夏―水無月・文月・葉月（水無月豆腐；蓴菜加減酢和え ほか）
秋―長月・神無月・霜月（鮎東寺煮；鮎煮うるか ほか）
冬―師走・睦月・如月（ほっき貝朴葉焼き；いくら醤油漬け ほか）
著者等紹介
谷本佳美［タニモトヨシハル］
１９５０年京都府亀岡市生まれ。幼少の頃から、叔父木戸幸雄の経営する仕出し店「宮本屋」の調理場で下仕事を手伝い、料理に親しむ。１８歳の時、京都市の料亭「鶴清」で本格的に料理修業を始める。「吉田山荘」「わらびの里」などの料亭を経て、「月桂冠かつら」の料理長を１０年間務める。２０００年１０月、祇園南側に「祇園たに本」を開店し、現在に至る
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
