内容説明
大根の無限の魅力。その新たな可能性を引き出す百十一品。
目次
献立別・大根料理百十一品（先附・前菜；椀もの；造り；肴；焼きもの；煮もの；鍋もの；揚げもの；蒸しもの；酢のもの；サラダ；ご飯もの；漬けもの；デザート）
大根料理の基本技術（大根料理に取り組む前に；大根料理のための基礎技術；あしらいものの種類と技法）
著者等紹介
遠藤十士夫［エンドウトシオ］
昭和１５年、茨城県水府村に生まれる。昭和３１年、茨城県内の日本料理店「丸金」（現在、廃業）に入る。昭和３９年からすき焼き割烹「日山」（東京・人形町）で修業。後、「ひらの」（東京・湯島）等で料理長として活躍。昭和５３年より二一年間、（株）日本興業銀行青山クラブの料理長を勤める。平成１１年１０月より「料理研究所青山クラブ」を主宰、現在に至る。四条司家料理指南役、武蔵野調理師専門学校特別講師、愛国学園高等学校特別講師、（社）日本料理研究会師範、国家検定技能評価試験委員副首席、四条園流庖丁保存会指南役、宮内庁御用達万屋調理師会理事長
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感想・レビュー
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せきぐちひろみ
2
2023/04/29 全部大根。 大根の砂糖漬け、気になる。
