内容説明
ホテルエドモントの中村勝宏氏の前作、「完全理解フォンとソース」の応用篇ともいえる本書。今求められている味を追求したアミューズ・グールから魚料理、肉料理、デザートまで、計１５１品を丁寧にわかりやすく解説。
目次
１ 調理の実際（アミューズ・グール；アントレ；スープ；魚介料理；肉料理；地方料理；チーズ；デザート）
２ 調理の周辺
付録 基本のフォンとジュ・パート他
著者紹介
中村勝宏［ナカムラカツヒロ］
１９４４年鹿児島県に生まれる。１９６２年よりホテル小涌園および横浜プリンスホテル勤務後、１９７０年渡欧。チューリッヒのホテル・アスコットで１年間の料理修業を経てフランスに移り、アルザス、プロヴァンス、パリなど１４年間にわたり、名だたるレストランで部門シェフおよびグラン・シェフとして研鑚を積む
