中国料理秘伝帳

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中国料理秘伝帳

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  • サイズ B5判/ページ数 126p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784388058501
  • NDC分類 596.22

内容説明

秘伝とは基本の徹底!脇屋友詞シェフがおいしさのポイントを開示します。

目次

本格的な味づくりのために(本格的な香りを際立たせる仕上げ油;素材の持ち味をガードする衣;鍋の油ならし;水溶き片栗粉の濃度調整 ほか)
スタンダードとオリジナル、56の料理(鶏;牛肉;豚肉;魚介 ほか)