帝国ホテル村上信夫のフランス料理

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帝国ホテル村上信夫のフランス料理

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  • サイズ A4判/ページ数 393p/高さ 32cm
  • 商品コード 9784388058440
  • NDC分類 596.23

内容説明

掲載した調理法は帝国ホテルで実際に行なわれてきた方法です。現在では、時代に合わせて、いろいろにアレンジが行なわれていますが、この調理法が基本となっています。よく、温故知新と申しますが、新しい仕事は、古いと思われがちな基本的な仕事を知らなければ、絶対に生まれてきません。皆さんに、本書を読んでいただいて、応用できることは応用し、さらに、この上の料理を考え、いい料理を創造していただきたいと思います。その意味でも、伝統的なソースを後半にまとめました。

目次

オードヴル
スープ
魚、甲殻類、貝
家禽
肉、ジビエ
デザート
フォン、ルー、ソース