アミューズとオードヴル

アミューズとオードヴル

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  • サイズ B5判／ページ数 231p／高さ 27cm
  • 商品コード 9784388058327
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

内容説明

本書は、日本のフランス料理界で独自のセンスを発揮する３人のシェフが、四季折々のアミューズとオードヴルを紹介します。

目次

アミューズ（ブーダン・ノワール；野鴨のフォワと血のムース；クロワッサン・ジャンボン；グージェール　ほか）
オードヴル（おおめ鮭のマリネ；大地と海のサラダ―魚介類とうなぎのジュレとトマトのサラダ、ピンクペッパーと緑こしょうのヴィネグレット；なすとトマトのコンソメジュレ、キャヴィア添え；舌平目のシュークルート　ほか）
調理の基本レシピ