内容説明
鮮（シェン）とは、鹹・甜・酸・辣・苦の五味（味の五要素）を超えた旨みの表現。本書は、誰にでも作りやすく、親しみやすい料理１２０余品を選び、その旨みを作り出すコツを、わかりやすく解説。
目次
ちょっとひと工夫するだけで、こんなにバラエティのある前菜ができます。
しみじみとしたおいしさを野菜と豆腐で味わってほしい
どしどし献立に加えたい魚介類
それぞれの肉のおいしさを使いわけ
バランスのよい具いっぱいの簡単なスープ
昼食にもよし、晩ご飯の締めくくりにしてもよいご飯と麺類
たまには目先を変えて中国風デザート＆点心を作ってみてはいかが
