ブオナッシージの基礎イタリア料理

ブオナッシージ，ヴィンチェンツォ【著】〈Ｂｕｏｎａｓｓｉｓｉ，Ｖｉｎｃｅｎｚｏ〉/木戸 星哲【訳】

柴田書店（1991/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 126p／高さ 24X18cm
• 商品コード 9784388056682
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

目次

歴史
料理専門職
調理場のあり方
調理場の衛生
食材―ディスペンサ、仕入れ、保存
肉の知識
野菜の下準備と調理前の助言
調理法の基本タイプ
ソース
イタリア式の食事
プレゼンテーション（盛りつけ）
料理とワインの相性