ブオナッシージの基礎イタリア料理

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ブオナッシージの基礎イタリア料理

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  • サイズ B5判/ページ数 126p/高さ 24X18cm
  • 商品コード 9784388056682
  • NDC分類 596.23

目次

歴史
料理専門職
調理場のあり方
調理場の衛生
食材―ディスペンサ、仕入れ、保存
肉の知識
野菜の下準備と調理前の助言
調理法の基本タイプ
ソース
イタリア式の食事
プレゼンテーション(盛りつけ)
料理とワインの相性