中国料理刀工技術の基本と料理

  • ポイントキャンペーン

中国料理刀工技術の基本と料理

  • ただいまウェブストアではご注文を受け付けておりません。
  • サイズ B5判/ページ数 210p
  • 商品コード 9784388054695

目次

解説・刀法の基本・解説(まな板;包丁の種類及び用途;包丁の使い方;切り方の種類)
切り方とその形
料理解説(麻辣腰片;雲白肉;生爆塩煎肉;家常鴨心片;桃酥鶏片;搾菜鶏片湯;椒麻海蚌;糟蛋汁鮃片;魚香扇貝片;鍋貼蝦片;鮮〓鮑片;清湯泡鯉魚 ほか)