中国料理刀工技術の基本と料理

原田 治/蓑島 誠【共著】

柴田書店（1994/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 210p
• 商品コード 9784388054695
• Cコード C3077

目次

解説・刀法の基本・解説（まな板；包丁の種類及び用途；包丁の使い方；切り方の種類）
切り方とその形
料理解説（麻辣腰片；雲白肉；生爆塩煎肉；家常鴨心片；桃酥鶏片；搾菜鶏片湯；椒麻海蚌；糟蛋汁鮃片；魚香扇貝片；鍋貼蝦片；鮮〓鮑片；清湯泡鯉魚　ほか）