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解説・刀法の基本・解説(まな板;包丁の種類及び用途;包丁の使い方;切り方の種類)切り方とその形料理解説(麻辣腰片;雲白肉;生爆塩煎肉;家常鴨心片;桃酥鶏片;搾菜鶏片湯;椒麻海蚌;糟蛋汁鮃片;魚香扇貝片;鍋貼蝦片;鮮〓鮑片;清湯泡鯉魚 ほか)
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