教養としてのブランド牛

石原 善和【著】

幻冬舎メディアコンサルティング（2023/08発売）

• サイズ B40判／ページ数 164p／高さ 18cm
• 商品コード 9784344944909
• NDC分類 645.3
• Cコード C0036

内容説明

海外の牛肉との違い、日本独自の肥育方法、等級の評価基準。日本のブランド牛のルーツ、地域ごとの特徴、海外で愛される理由などブランド牛にまつわる知識が満載！

目次

第１章　ブランド牛誕生と発展の歴史　日本のブランド牛のルーツをたどる（先人の叡智と情熱なくして今の牛肉文化はない；１００年強の短い歴史のなかで急速に発展を遂げた　ほか）
第２章　十牛十色、ブランド牛の種類　３００を超えるブランド牛の特徴を知る（「ブランド牛大国」ならではの楽しみ方がある；「和牛」と「国産牛」は別物でブランド牛にも両方ある　ほか）
第３章　知られざるブランド牛の肥育方法　肥育農家のこだわりと情熱によって極上の牛が育つ（肥育方法で牛のポテンシャルを引き出す；「穀物肥育」によって霜降りの牛肉が生産される　ほか）
第４章　ブランド牛それぞれの味の違い　牛肉のランク（等級）の意味を理解し、自分好みの味と出合う（等級のＡ・Ｂ・Ｃは量の判定で味とは関係ない；霜降りの程度を味わいの参考にできる肉質等級　ほか）
第５章　海外で愛される日本のブランド牛　なぜ日本のブランド牛は世界を魅了するのか？（和牛は世界的にも「個性」が際立っている；なぜほかの国ではなく日本で霜降り肉が誕生したのか　ほか）

著者等紹介

石原善和［イシハラヨシカズ］
黒毛和牛ブランド「石原牛」生産者、株式会社マル善代表取締役。１９８４年高校卒業後、超高級和牛「村沢牛」を肥育する村沢牧場で村澤勲氏に師事。２年後に実家の肥育農場に就農し、肥育牛と並行して繁殖飼育を始める。２００９年にマル善設立、肥育牛を５００頭規模に拡大し、同時期より肥育牛は去勢のみへ移行する。２０１７年に１５００頭規模へ拡大し、２０２０年ブランド牛「石原牛」の出荷を開始。さらなるおいしさを追求するため品質管理が難しい雌牛の肥育も開始。２０２１年「焼肉処石原牛」を福岡でオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[niz001]

幻冬舎MCなんで即返しかかったけど購入。『教養』かどうかはさておき、牛の肥育の仕方とかマニアックな話も多い。

2023/08/28