内容説明
バブル崩壊以降、リーズナブルで健康志向のレストランに人気が集まり、低迷の一途を辿るフレンチ。再び脚光を浴びる時代はやってくるのか？「クイーン・アリス」の石鍋裕、「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三、「ロオジエ」のジャック・ボリー、「コート・ドール」の斉須政雄…フランス食文化研究の第一人者が綴る、１６人のシェフの苦闘の軌跡。
目次
石鍋裕（クイーン・アリス）―フレンチという枠組を超越する
三國清三（オテル・ドゥ・ミクニ）―未来志向のキュイジーヌ・ナチュレル
村上信夫（帝国ホテル料理顧問）―洋食からフランス料理の巨人へ
根岸規雄（ホテルオークラ総料理長）―リアル・フレンチの徹底追求
中村勝宏（ホテルメトロポリタンエドモント総料理長）―土地に根ざした料理の原点を求めて
ジャック・ボリー（ロオジエエグゼクティブ・シェフ）―揺るぎないフレンチの基礎
井上旭（シェ・イノ）―ソースの名人の足跡を追う
ジョエル・ロブション（ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション）―フランス料理の皇帝は前進する
上柿元勝（ハウステンボスホテルズ総料理長）―素材に対する深い愛情が勝負
斉須政雄（コート・ドール）―本質が湧き出した頂点で味を補う
北島素幸（北島亭）―正統派フランス料理は四谷にあり
高橋徳男（パ・マル）―フレンチに再挑戦するスープの達人
鎌田昭男（東京ドームホテル総料理長）―進化のフレンチの伝道者
熊谷喜八（キハチ）―フレンチの精神を無国籍料理へ
勝又登（オーミラドー）―日本に本格的オーベルジュを作る
平松宏之（レストランひらまつ）―フレンチの風雲児のパリ進出
著者等紹介
宇田川悟［ウダガワサトル］
１９４７年、東京生まれ。早稲田大学政経学部卒業。フランスの社会、文化、食文化に詳しい（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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なおり
藤
Kuliyama
