一流シェフ１００人の調味料

超人シェフ倶楽部【編】

幻冬舎（2007/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 127p／高さ 21cm
• 商品コード 9784344012905
• NDC分類 596
• Cコード C0070

内容説明

１００人の料理人が毎日使っている醤油、オイル、味噌、みりん、塩…など、８５種を写真入りで紹介。オリジナル調味料の配合リストと料理レシピ付き。

目次

醤油（自身魚の刺身ごま醤油添え；桃のごまクリームがけ　ほか）
オイル（冷製パスタ；ピンチョス５種　ほか）
酢（穴子南蛮漬けすだちジュレがけ；フルーツのマチュドニアバニラアイス添えバルサミコ酢風味　ほか）
みそ（ホタテ、トマト、白ウリのぬた；キングサーモンの西京焼き　ほか）
砂糖＆みりん（野菜の煮物；豚の角煮　ほか）
塩（調味料データ集）