エプロンおじさん―日本初の男性料理研究家牧野哲大の味

高原 たま【編著】

国書刊行会（2013/01発売）

• サイズ A5判／ページ数 127p／高さ 22cm
• 商品コード 9784336056276
• NDC分類 596
• Cコード C0076

出版社内容情報

男性料理研究家のさきがけ、牧野哲大氏の80年を料理とともにたどる一冊。秘蔵のエプロンコレクションやオリジナルレシピも紹介。

男性料理研究家のさきがけ、エプロンおじさんこと牧野哲大氏の80年を料理とともにたどる一冊。「なつかしい味」「あこがれの味」「いまの味」をテーマにした30以上のオリジナルレシピに加え、秘蔵のエプロンコレクションも紹介。

はじめに　

第一章　なつかしい味
中原淳一と、エプロンおじさんができるまで　
　　母がかかえて逃げたふろくと「ひまわり」
中原淳一先生と出会う
日本初の男性料理研究家誕生

エプロンおじさんの「淳一コレクション」　ふろくあれこれと美しい本　

なつかしい味?@　小いわしのからあげ　
なつかしい味?Aきんぴらたくあん　
なつかしい味?Bかにクリームコロッケ　
なつかしい味?C草むらのサンドイッチ　
なつかしい味?Dけずり節七変化　
（だしたまご／かつおミルク／あわせ味噌／おかかチーズむすび／櫻とかつぶしの素／トマかか玉ねぎ／おすまし）
なつかしい味?E七草粥　
なつかしい味?Fお汁粉　

第二章　あこがれの味
エプロンおじさん、西洋へ行く　
もうひとりの運命のひと
仕事、パリ、仕事の日々

あこがれの味?@豚とうずら豆の煮こみ　
あこがれの味?Aマカロニグラタン　
あこがれの味?Bチキンソテーとイタリアンサラダ　
あこがれの味?C野菜のこがしパイ　
あこがれの味?Dローストチキンとスタッフドエッグ　
あこがれの味?E十年ケーキ　

エプロンおじさんの「エプロン百景」　

第三章　いまの味
エプロンおじさんの台所　
　　清潔と「つや」
　　花とお人形にかこまれた暮らし

いまの味?@　煮こみハンバーグ　
いまの味?A　玉ねぎどっさりカレー　
いまの味?B　キャベツひとつでサラダ・サラダ・サラダ！　
いまの味?C　初夏のたのしみ・梅干し　いわしの梅煮と梅びしお　
いまの味?D　初夏のたのしみ・らっきょう　らっきょハリハリ　
いまの味?E　あまい寄せ鍋　
いまの味?F　赤飯と白あえ　
いまの味?G　かど松こぶと酢ざしみ　
いまの味?H　黒しょうが、白しょうが　
いまの味?I　グレープフルーツゼリー　
いまの味?J　ママアイス　

巻末ふろく　散財をめぐる夫婦放談　

ちょっと長めの、おわりに　最後に食べたいあの話

【著者紹介】
2003年慶応義塾大学卒業。会社勤めを経て「ネムリコーヒー」として珈琲屋の修行中。

内容説明

男性料理研究家のさきがけ・エプロンおじさんの８０年を、料理とともにたどる一冊。秘蔵のエプロン３００枚の中からコーディネートした「エプロン百景」も必見！中原淳一にみいだされた元祖・料理男子のお料理ノンフィクション。

目次

１章　なつかしい味（師・中原淳一と、エプロンおじさん誕生；エプロンおじさんの宝物　中原淳一画「ふろく」と「本」；なつかしい味１　小いわしのからあげ　ほか）
２章　あこがれの味（エプロンおじさん、西洋へ行く；あこがれの味１　豚と白いんげんの煮こみ；あこがれの味２　マカロニグラタン　ほか）
３章　いまの味（エプロンおじさん、八十歳になる；いまの味１　煮こみハンバーグ；いまの味２　玉ねぎどっさりカレー　ほか）

著者等紹介

高原たま［タカハラタマ］
２００３年慶應義塾大学卒業。会社勤めを経て「ネムリコーヒー」として珈琲屋の修業中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[kco]

2018-11.中原淳一の弟子にして日本初の男性料理研究家。全く知らなかったけど、なんて可愛らしいおじさま！出てくる食器もクロスもみんなかわいい。デビルドエッグ（ゆで卵の黄身にマヨまぜたやつ）は母がよく作ってくれたなぁ。「お台所は新式にしようと思ったらキリがない。火と水さえあればいい。その代わり清潔にしておくことが大切」「清潔とは、実際的なことと他人の目を意識すること。ツヤを目指して、神経を払って料理に色気を与える」「好きなものを好きなだけ」ミニマムもいいけど、たまには「色も柄もたくさん！」もしてみよう。

2019/02/06

[きりぱい]

中原淳一に見出された日本初の男性料理研究家。母親の大切にしていた付録のイラストにあこがれ、栄養学校で上京して会いに行くという。その縁は続き、雑誌のレシピコーナーの依頼をされたのが始まり。あまい寄せ鍋とかレシピも面白いものがあるけれど、半生や師匠がらみのコレクション、卓上まわりの品々と写真や読み物部分が面白い。このエプロンおじさん、口調はなよっと丁寧であたりのやわらかそうな雰囲気なのに意外に独断専行の人。一人で外国に行っちゃうし、好きな物に好きなだけ散財するし、奥様からは苦言が多いのが笑える。

2014/08/19

[takao]

ふむ

2017/05/28

[patapon]

乙女魂をもちかつ亭主関白なエプロンおじさん、牧野哲大さん。お年を召しても可憐で可愛らしく辛辣な奥さまの未佐子さん。世の中にはいろんなご夫婦がいるんだなあ、としみじみしました。「人生は一度しかないから幸福でなければ損です」とは牧野さんの師、中原淳一さんが結婚式のスピーチで仰った言葉だとか。

2017/03/15

[むらさめ]

どのレシピも美味しそう。（いくつか作ったけど美味しかったー）写真の撮り方もいいですね。牧野さんはお人柄はすごくマイペースな方みたいですが周りに恵まれているようですね。ちょっと奥さんを省みてあげてーって思いで一杯でした（笑）　この本も購入予定リスト入り。

2014/09/27